CABRIDA 2008 en boca de los sumilleres de Can Jubany

Cabrida 2008

Vino tinto de color cereza picota, limpio, brillante y de capa media. Mantiene una lágrima viva y persistente.

En una primera fase predominan los aromas de fruita roja madura con ligeros toques balsamicos y un fondo mineral. También se denota un fondo de frutas en licor.

En boca tiene una entrada golosa, untuosa, que queda predominada por una inicial explosión gustativa de fruta, juntamente con los toques balsamicos que ya encontrábamos en nariz y francos toques minerales; y que nos detonan ampliamente una buena integración de la madera con esta fruta.
Con un poco de reposo en la copa se empieza a mostrar una estructura más redonda y más equilibrada donde surgen sublimes tostados de chocolate.
En una última fase gustativa destacamos también su estructura elegante y fina que aporta al vino una viva persistencia; efecto de la buena acidez que se mantiene en boca como una bebida fresca que evoca más ganes de beberla.

Temperatura de servicio aconsejable 18ºC ( preferible fresco ya que tiene mucha estructura )

Maridaje, aprovechamos ahora que es tiempo de caza: Terrina de liebre a la Royale con foie y pera,  Paloma al horno con su canapé.

Cata elaborada por Carol Gonzalez e Isabelle Moren del Restaurante Can Jubany de Calldetenes el 13 d’Octubre de 2011