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Impresiones de Vendimia

La cosecha de los blancos se inició al final de Agosto.
Con un verano muy suave, la uva ha madurado sin contratiempos.
El empleo de pellets de carbónico para inertizar y enfriar todo el recorrido del mosto durante su elaboración, da como resultado unos blancos sutiles y con toques glicéricos.
El tempranillo no ha tenido ningún exceso de carga y una buena fotosíntesis ha dado unos vinos con muy buen color y estructura.
De la syrah con poca producción y gran concentración de polifenoles surge  un vino fresco y a la vez potente.
¡Empezaron las lluvias y la garnacha tinta sin cosechar!
¡¡¡Ya tenemos en marcha el nuevo intercambiador de temperatura !!!
Pasamos entre tres y cuatro veces por las cepas para seleccionar las uvas para las distintas elaboraciones.
Las uvas con menos color y graduación, para el rosado frio. Añadimos gas carbónico en todo el proceso.
Las uvas de buena  carga para vinos jóvenes, con nuevas técnicas de fermentación (maceración en frio y grano entero).
Uvas de viñas viejas, para vinos de alta gama, macerando con la piel más de un mes para estructurar todos los taninos, limar las asperezas y buscar unos vinos con un amplio espectro de aromas.
Inquietos seguimos esperando los resultados de todos estos cambios y mejoras tanto en la bodega, como en el campo.
El merlot este año ha esperado mucho más tiempo en la cepa sin darnos problemas.
Nos ofrece unos vinos más maduros y con frutas oscuras.
La cariñena ha podido tener un buen ciclo vegetativo, largo y sin contratiempos.
Unas fermentaciones con distintos niveles de frio controlado, numerosos remontajes y “delestages”, intentando sacar el máximo de color, cuerpo y sensaciones aterciopeladas.
Por último, bien entrado Octubre el cabernet  tinto, ¡tinto!
¡¡¡ Los resultados prometen!!!

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