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Joan Lluís Gómez, somelier en el restaurante Sant Pau (Carme Ruscalleda), cata Flor de Primavera/ Peraj Ha’abib 2009

Peraj Ha’Abib- 2009/ Flor de Primavera
Celler Capçanes- D.O. Montsant
Variedades: Garnatxa, Samsó, Cabernet Sauvignon

Vino de color grosella madura con ribete rojo de capa media, limpio y ligero en copa con presencia de lágrima. La imagen de este vino ya nos aporta una lectura positiva de un vino fresco y complejo.

Delicada intensidad aromática donde destaca el recuerdo mineral indicador de una tarea bien hecha con samsó. Un par de vueltas a la copa donde la primera impresión  es cálida probablemente por su grado alcohólico, característico de la zona y de estas últimas añadas más calorosas que estamos teniendo, reflejadas en unas uvas sanas y maduras que nos aportan estos aromas más afrutados y especiados. Sutiles toques de tostados origen de una crianza en barrica bien integrada que se hace presente con timidez, una muestra del tiempo prudencial de crianza para domesticar esta uva dando así una complejidad y elegancia muy agradable.

Entrada deliciosa y sedosa con presencia de un tanino tímido goloso y una marcada acidez que no hará salivar dándonos un volumen muy agradable en el paladar. Final cálido terroso y balsámico dónde destacarían hierbas aromáticas conjuntamente con un trasgusto de frutos rojos.
Aún con la delicadez que tiene (lo recordaba más rústico) creo que es un vino que se mantendrá en perfectas condiciones 4 o 5 años donde probablemente gane en aromas mucho más balsámicos y minerales. Esperaremos?

Este vino lo he acompañado con:
Entrecot con salsa de setas, patatas al horno y con un poco de Humus (puré de garbanzos) con pimiento rojo y sésamo.
Creo que es un quinteto perfecto, da la impresión que no pudieran existir los unos sin los otros. Ayuda a potenciar las especias del humus dando forma a un plato exótico. Acompañando la carne con una delicadeza admirable, junto con la salsa de setas toda una harmonía de sabor que el conjunto hace que no quieras acabar nunca.

Joan Lluís Gómez.