Peraj Ha’abib

Pinot Noir

VARIETATS

100% Pinot Noir

NOTA DE TAST

Color teula intens; vi de gran complexitat.
Aromes de pell de taronja, sotabosc, resina de pi, herbes balsàmiques.
En boca sorprèn la seva mineralitat i frescor. Elegant, voluminós i sedós alhora.
Amb més cos i concentració que altres anyades anteriors de pinot.

MARIDATGE

Per gaudir d’una copa o acompanyant qualsevol tipus de plat.
Deliciós amb diferents tipus de Carpaccios: de vedella, de tonyina, de salmó …. I també a l’hora de les postres, com un coulant de xocolata.
Es recomana servir entre 15- 18ºC.

PREMIS I MENCIONS

Guía ABC 2018:

  • Peraj Ha’abib Pinot Noir Edition 2015: 93 p
ELABORACIÓ

VINIFICACIÓ

Fermentació amb temperatura controlada (24-28ºC).
Maceració: 5-7 dies. Maceració curta per respectar la fruita i no extreure massa tanicitat.
Fermentació alcohòlica en tina d’inoxidable.
Sense clarificar i un filtrat suau.
Malolàctica en bótes de roure francès (300L).
Vinificat sota la supervisió de la Unió Ortodoxa (OU), es tracta d’un vi kosher d’alta certificació: El Mebushal (no està pasteuritzat) i Le Pessaj (apte per a la Pasqua jueva).

ENVELLIMENT

12 mesos en bótes de roure francès noves (300l)
Torrat mig- lleuger.
Envelliment posterior en tina d’acer inoxidable durant 3 mesos abans d’embotellar.

VINYES

Dues parcel·les, amb més de 15 anys, a una altitud de 500 m.
Sòl: carbonats càlcics amb gran quantitat d’argiles multicolors del període Keuper

VEREMA

Manual en caixes de 20kg.
Principis de Setembre
750 a 1000gr per cep, 25-35hl / ha

ANÀLISI

14,5% vol. Alcohol
6,12 g / l acidesa (tartàric)
2,5 g / l sucre residual

PRODUCCIÓ TOTAL

INFORMA’T A LES XARXES O AMB EL BUTLLETÍ

© Celler de Capçanes 2018  |  C/ Llaberia 4, 43776 Capçanes – Tarragona (Spain)  |  Tel. (+34) 977 178 319  |  cellercapcanes@cellercapcanes.com

Avís legal | Política de privacitat | Política de cookies