Peraj Ha’abib
Pinot Noir
100% Pinot Noir
Delicat i prou fresc amb notes florals i de fruits vermells madurs en boca i nas. Un cos elegant amb notes especiades en un segon pla, però amb la fruita madura integrada en primer amb les notes de fusta. Bon balanç amb una acidesa que manté aquest vi prou vibrant i amb un final llarg i persistent.
Carns blanques com pollastre, rissotto de bolets i rostits son molt bons candidats per maridar amb aquest Pinot Noir.
Guia Peñin 2020
- Peraj Ha’abib Pinot 2018: 89pts
Guía ABC 2018:
- Peraj Ha’abib Pinot Noir Edition 2015: 93pts
VINIFICACIÓ
Vinificat sota l’estricta supervisió del Rabí de la Comunitat Jueva Habat de Barcelona. Certificat Kosher: Lo Mevushal (sense pasteuritzar) i Le Pessaj
Fermentació a temperatura controlada (27ºC – 29ºC)
Maceració: 12 dies
Fermentació alcohòlica començada en tines d’acer inoxidable, fermentació malolactica en botes de roure francès de 300L
Sense clarificar, estabilització en fred, suau filtratge
ENVELLIMENT
12 mesos en botes de roure francès de torrat lleuger i mitjà
VINYES
Dues parcel·les, amb més de 15 anys, a una altitud de 500 m.
Sòl: carbonats càlcics amb gran quantitat d’argiles multicolors del període Keuper
VEREMA
A mà en caixes de 20kg.
Principis de Setembre
750 a 1000gr per cep, 25-35hl / ha
ANÀLISI
14% vol. Alcohol
5,1 g / l acidesa (tartàric)
<1 g / l sucre residual
PRODUCCIÓ TOTAL
INFORMA’T A LES XARXES O AMB EL BUTLLETÍ
© Celler de Capçanes 2018 | C/ Llaberia 9, 43776 Capçanes – Tarragona (Spain) | Tel. (+34) 977 178 319 | cellercapcanes@cellercapcanes.com