Peraj Ha’abib
Pinot Noir
100% Pinot Noir
Delicado y bastante fresco con notas florales y de frutos rojos maduros en boca y nariz. Un cuerpo elegante con notas especiadas en un segundo plano, pero con la fruta madura como protagonista y las notas terciarias de madera añadiendo una buena complejidad. Buen equilibrio con una acidez que mantiene vibrante a este vino y con un final largo y persistente.
Carnes blancas como pollo, risotto de setas y asados son muy buenos candidatos para maridar con este Pinot Noir.
Guia Peñin 2020
- Peraj Ha’abib Pinot 2018: 89pts
Guía ABC 2018:
- Peraj Ha’abib Pinot Noir Edition 2015: 93 p
VINIFICACIÓN
Vinificado bajo la estricta supervisión del Rabino de la Comunidad Judía Habat de Barcelona. Certificado Kosher: Lo Mevushal (sin pasteurizar) y Le Pessaj.
Maceración de 12 días seguida de la fermentación alcohólica a temperatura controlada (27ºC – 29ºC) comenzada en tinas de acero inoxidable, fermentación maloláctica en barricas de roble francés de 300L.
Sin clarificar, estabilización en frio, suave filtrado
ENVEJECIMIENTO
12 meses en barricas de roble francés de tostado medio y ligero
VIÑEDOS
Dos parcelas, de más de 15 años, a una altitud de 500 m
Suelo: carbonatos cálcicos con gran cantidad de arcillas multicolores del período Keuper
VENDIMIA
A mano en cajas de 20kg.
Principios de Setiembre
750 a 1000gr por cepa, 25-35hl/ha
ANÁLISIS
14% vol. Alcohol
5,1 g/l acidez (tartárico)
<1 g/l azúcar residual
TOTAL PRODUCTION
INFÓRMATE EN NUESTRAS REDES SOCIALES O CON NUESTRO BOLETÍN
© Celler de Capçanes 2018 | C/ Llaberia 4, 43776 Capçanes – Tarragona (Spain) | Tel. (+34) 977 178 319 | cellercapcanes@cellercapcanes.com