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100% Pinot Noir
Color teja intenso; vino de gran complejidad.
Aromas de piel de naranja, sotobosque, resina de pino, hierbas balsámicas.
En boca sorprende su mineralidad y frescura. Elegante, voluminoso y sedoso a la vez. Con más cuerpo y concentración que otras añadas anteriores de pinot.
Para disfrutar de una copa o acompañando cualquier tipo de plato.
Delicioso con diferentes tipos de Carpaccios: de ternera, de atún, de salmón….
Y también a la hora del postre, como un coulant de chocolate.
Se recomienda servir entre 15- 18ºC.
Guia Peñin 2020
Guía ABC 2018:
Fermentación con temperatura controlada (24-28ºC).
Maceración: 5-7 días. Maceración corta para respetar la fruta y no extraer demasiada tanicidad.
Fermentación alcohólica en tina de inoxidable.
Sin clarificado y suave filtrado.
Maloláctica en barricas de roble francés (300L).
Vinificado bajo la supervisión de la Unión Ortodoxa (OU), se trata de un vino kosher de alta certificación: Lo Mebushal (no está pasteurizado) y Le Pessaj (apto para la Pascua judía).
12 meses en barricas de roble francés nuevas (300l)
Tostado medio- ligero.
Envejecimiento posterior en tina de acero inoxidable durante 3 meses antes de embotellar.
Dos parcelas, de más de 15 años, a una altitud de 500 m
Suelo: carbonatos cálcicos con gran cantidad de arcillas multicolores del período Keuper
Manual en cajas de 20kg.
Principios de Setiembre
750 a 1000gr por cepa, 25-35hl/ha
14,5 % vol. Alcohol
6,12 g/l acidez (tartárico)
2,5 g/l azúcar residual
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